GeRu dry aged Beef DAS STEAK

Kriterien

Geburt, Mast, Schlachtung Österreich

Zerlegung und Verpackung erfolgen in der Fa. GeRu HandelsgmbH AT 31378 EG

Je nach Kategorie (Kühe, Kalbinnen, Stiere)
Alter der Rinder: bis maximal 48 Monate
Schlachtgewicht:260 bis 380 kg
Handelsklassen: Fleischklasse: E, U, R
Fettklasse: 3, 4, 5

Selektionskriterien Zerlegung

Fettfarbe: 1, 2, 3 gute Marmorierung (fachmännische Selektion schon bei der Warenübernahme des Rohmaterials)
Fleischreifung: mind. 28 Tage ab Schlachtdatum
pH-Wert: 5,8 nach mindestens 16 Stunden nach der Schlachtung

GeRu dry aged Beef

Dry aging ist eine Fleischreifemethode, bei der das Fleisch am Knochen und unverpackt an der Luft reift. Diese Reifeart eignet sich hervorragend um beste Qualität bei Edelteilen zum Grillen, Kurzbraten oder Ähnlichem zu erreichen. Das Fleisch entwickelt dabei einen leicht nussigen, feinen Geschmack und eine außergewöhnliche Zartheit.

Es ist jedoch von großer Wichtigkeit, dass das richtige Rohmaterial verwendet wird. Das Fleisch muss gut marmoriert sein, genügend Fettabdeckung haben, hell sein und von jüngeren Tieren stammen. Für diese Selektion haben wir sehr gute Möglichkeiten, da wir eine große Auswahl an Rohmaterial und viel Erfahrung mit dem Export in andere Länder gesammelt haben.

Wir verwenden nur Fleisch österreichischer Herkunft von Kalbinnen, Ochsen und jungen Kühen.
Die Herkunftsangaben werden durch unabhängige und regelmäßige Kontrollen, im Rahmen des bos und VUQS Systems garantiert.

Die Teile mit den passenden Qualitätskriterien werden schließlich am Haken hängend, in einem dafür geeigneten Kühlraum, an der Luft mindestens 28 Tage zur Reifung gelagert. Danach werden die Stücke zerlegt und die entsprechenden Artikel zugeschnitten und verpackt.