Viande bovine biologique GeRu

Tri d’après les critères Simmental select de GeRu

Critères:
Race: Race tachetée du Simmental en provenance d‘éleveurs autrichiens
Origine: naissance, engraissement, abattage en Autriche

Découpe et emballage dans les locaux de la GeRu HandelsgmbH AT 31378 EG

Selon les différentes catégories (vaches, génisses, taureaux) :
Poids mort: 260 jusqu’à 440 kg
Catégories commerciales: classe de viande: E, U, R, O
classe d‘engraissement : 2+, 3, 4

Critères de sélection – découpe:
Couleur de la graisse: 1, 2 (sélection soignée déjà au moment de reprendre les carcasses)
Maturation de la viande: au moins 2 semaines après le jour de la découpe; voir indication de la date de maturation dans l’étiquetage de l’emballage sous vide
Valeur pH: 5,8 au moins 16 heures après l’abattage

Viande bovine biologique de GeRu

La viande bio est exclusivement d’origine autrichienne. Cela signifie que les bovins sont élevés sans aucune exception dans des exploitations agricoles bio dans l’Autriche, sont abattus dans des unités autorisées et soigneusement découpés
et sélectionnés dans nos locaux du Waldviertel. SIMMENTAL tri select de GeRu

La viande bovine bio de GeRu sélectionnée d‘après les critères SIMMENTAL select  est destinée aux restaurants et grandes cuisines.

En plus de la viande bovine traditionnelle provenant de l’agriculture biologique, le boeuf bio GeRu soigneusement sélectionnée d’après les critères SIMMENTAL select constitue – par le professionnalisme du processus de sélection – une viande bio de la meilleure qualité.

Les indications bio, d’origine et de race sont garanties par les contrôles réalisés régulièrement dans le cadre des systèmes bos et VUQS.

Les critères clés en résumé :

  • viande bovine biologique provenant de la race
  • tachetée du Simmental
  • couverture de graisse suffisante mais pas trop
  • épaisse des morceaux de viande
  • couleur claire de la viande et de la graisse
  • bon développment musculaire
  • dépôts suffisants de gras intramusculaire
  • sélection par des professionnels disposant d’une
  • expérience de longues années et d’une expertise solide
  • mesure ininterrompue du pH avant la découpe dans
  • le but d’éviter la production de viande provenant d’animaux stressés
  • indication de la maturation de la viande sur l‘étiquetage de la qualité SIMMENTAL select de GeRu afin de garantir la période minimum de maturation de la viande
  • excellent rapport qualité-prix

 

 

La cuisse

Nous offrons toutes les pièces de la cuisse allant de

  • maigre pad
  • jusqu'à bien couvert

 

Possibilité de découpes et modes d'emballage individuels.

Le déhanché

Le faux-filet est offert de

  • pad jusqu'à
  • extrèmement couvert et bien marbré

Ici, comme pour l'entrecôte et le filet, nous offrons les découpes les plus diverses et nous trions suivant les désirs du client par ordre de qualité et poids. 

Quartiers avant

 

En ce qui concerne les différentes découpes, elles sont semblables à celles des morceaux nobles de la cuisse.

En plus, nous produisons de la viande transformée des découpes et dans les tris les plus divers.