LE STEAK – GeRu dry aged

Critères:
Naissance, engraissement, abattage en Autriche

Découpage et emballage effectués dans les locaux de la GeRu HandelsgmbH AT 31378 EG

Selon les catégories (vaches, génisses, taureaux)
Bovins âgés de 48 mois maximum
Poids d’abattage: 260 à 380 kg
Classement:
Classe de viande: E, U, R
Classe d’engraissement: 3, 4, 5

Critères de sélection à la découpe :
Couleur de graisse: 1, 2, 3 bonne marbrure (sélection professionnelle déjà à la prise en charge des carcasses)
Maturation de la viande: au moins 28 jours date d’abattage
Valeur pH: 5,8 au moins 16 heures après l’abattage

 

Le „dry aged Beef" de GeRu

Le „dry aging" est une méthode selon laquelle la viande mûrit sur l’os et sans emballage uniquement exposée à l’air. C’est une excellente méthode assurant la meilleure qualité des morceaux nobles à griller, à saisir rapidement ou destinés à des préparations pareilles. Cette méthode permet à la viande de développer cette saveur particulière et très fine de noisette ainsi qu’une tendreté extraordinaire.
Il est pourtant très important d’utiliser la matière première qui convient. La viande doit être bien marbrée, disposer de suffisamment de graisse de couverture, ­­être de couleur claire et provenir de jeunes animaux. Nous avons de très bonnes possibilités de produire cette sélection étant donné que nous disposons d’un grand choix en matières premières et ont acquis beaucoup d’expérience dans l’exportation vers d‘autres pays.

Nous n’utilisons que de la viande en provenance de génisses, boeufs et jeunes vaches autrichiens. Les indications d’origine sont garanties par les contrôles régulièrement réalisés dans le cadre des systèmes bos et VUQS.

Les morceaux répondant aux critères de qualités établis sont enfin déposés – suspendus à un crochet – dans une chambre froide appropriée à cette fin pour y mûrir à l’air pendant au moins 28 jours. Après cela, les ­morceaux de viande sont découpés et emballés.

Articles

  • Rumpsteak
  • T-bone-steak
  • Porterhouse-steak
  • Tomahawk
  • Faux-filet américain (Rib Eye)
  • Steaks filet
  • Prime-rib-steak
  • Entrecôte
  • Faux-filet

Toutes ces viandes sont également disponibles en état congelé.

 

Le prospectus plié Dryaged français

https://issuu.com/marianne.rumpold/docs/gerufolder_dryaged_franz

La cuisse

Nous offrons toutes les pièces de la cuisse allant de

  • maigre pad
  • jusqu'à bien couvert

 

Possibilité de découpes et modes d'emballage individuels.

Le déhanché

Le faux-filet est offert de

  • pad jusqu'à
  • extrèmement couvert et bien marbré

Ici, comme pour l'entrecôte et le filet, nous offrons les découpes les plus diverses et nous trions suivant les désirs du client par ordre de qualité et poids. 

Quartiers avant

 

En ce qui concerne les différentes découpes, elles sont semblables à celles des morceaux nobles de la cuisse.

En plus, nous produisons de la viande transformée des découpes et dans les tris les plus divers.