SIMMENTAL select de GeRu

Critères:

Origine: naissance, engraissement, abattage en Autriche
Race: race tachetée rouge du Simmental

Découpage et emballage effectués dans les locaux de la GeRu HandelsgmbH AT 31378 EG

Selon les différentes catégories (vaches, génisses, taureaux)

Poids à l’abattage: de 260 à 440 kg
Classement: classe de viande: E, U, R, O
Classe d’engraissement : 2+, 3, 4

Critères de sélection à la découpe :
Couleur de graisse : 1, 2 (sélection professionnelle déjà à la prise en charge des carcasses)

Maturation de la viande: au moins 2 semaines date de découpage; période de maturation indiquée sur l’étiquette de l’emballage sous vide
Valeur pH : 5,8 au moins 16 heures après l’abattage

La marque de viande – Simmental select de GeRu

La marque de viande Simmental select de GeRu est en particulier destinée aux restaurants et grandes cuisines.

Nous avons analysé les besoins dans ces domaines et conçu le programme décrit à continuation.

La viande de boeuf de cette marque se distingue par les critères suivants:

  • La viande est exclusivement d’origine autrichienne.
  • Cela signifie que les bovins ont été élevés, abattus
  • et soigneusement découpés et sélectionnés dans 
  • nos locaux du Waldviertel

La viande provient uniquement de bovins de la race Simmental, la race tachetée prédominante en Autriche. Les indications bio, d’origine et de race sont garanties par les contrôles réalisés régulièrement dans le cadre des systèmes bos et VUQS.

Nous n’utilisons que de la viande répondant aux critères de qualité de la marque.

Les critères clés en résumé:

  • sélection par des professionnels disposant d’une 
  • expérience de longues années et d’une expertise solide
  • couverture de graisse suffisante mais pas trop
  • épaisse des morceaux de viande
  • couleur claire de la viande et de la graisse
  • bon développment musculaire
  • dépôts suffisants de gras intramusculaire
  • mesure ininterrompue du pH avant la découpe dans le but d’éviter la production de viande provenant d’animaux stressés
  • indication de la maturation de la viande sur l‘étiquetage de la qualité SIMMENTAL select de GeRu afin de garantir la période minimum de maturation de la viande
  • excellent rapport qualité-prix 

Le prospectus plié Simmental français

https://issuu.com/marianne.rumpold/docs/gerufolder_simmental_franz

La cuisse

Nous offrons toutes les pièces de la cuisse allant de

  • maigre pad
  • jusqu'à bien couvert

 

Possibilité de découpes et modes d'emballage individuels.

Le déhanché

Le faux-filet est offert de

  • pad jusqu'à
  • extrèmement couvert et bien marbré

Ici, comme pour l'entrecôte et le filet, nous offrons les découpes les plus diverses et nous trions suivant les désirs du client par ordre de qualité et poids. 

Quartiers avant

 

En ce qui concerne les différentes découpes, elles sont semblables à celles des morceaux nobles de la cuisse.

En plus, nous produisons de la viande transformée des découpes et dans les tris les plus divers.