LE STEAK – GeRu dry aged

Critères de sélection à la découpe:

Couleur de graisse: 1, 2, 3 bonne marbrure (sélection professionnelle déjà à la prise en charge des carcasses)
Maturation de la viande: au moins 28 jours date d’abattage
Valeur pH: 5,8 au moins 16 heures après l’abattage

Le „dry aged Beef” de GeRu

Le „dry aging” est une méthode selon laquelle la viande mûrit sur l’os et sans emballage uniquement exposée à l’air. C’est une excellente méthode assurant la meilleure qualité des morceaux nobles à griller, à saisir rapidement ou destinés à des préparations pareilles. Cette méthode permet à la viande de développer cette saveur particulière et très fine de noisette ainsi qu’une tendreté extraordinaire.
Il est pourtant très important d’utiliser la matière première qui convient. La viande doit être bien marbrée, disposer de suffisamment de graisse de couverture, ­­être de couleur claire et provenir de jeunes animaux. Nous avons de très bonnes possibilités de produire cette sélection étant donné que nous disposons d’un grand choix en matières premières et ont acquis beaucoup d’expérience dans l’exportation vers d‘autres pays.

Nous n’utilisons que de la viande en provenance de génisses, boeufs et jeunes vaches autrichiens. Les indications d’origine sont garanties par les contrôles régulièrement réalisés dans le cadre des systèmes bos et VUQS.

Les morceaux répondant aux critères de qualités établis sont enfin déposés – suspendus à un crochet – dans une chambre froide appropriée à cette fin pour y mûrir à l’air pendant au moins 28 jours. Après cela, les ­morceaux de viande sont découpés et emballés.

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Toutes ces viandes sont également disponibles en état congelé.

Le prospectus plié Dryaged français